慢性乙型肝炎（乙肝）患者中每10名患者就可能有3人出現(xiàn)肝硬化、肝癌，在中國(guó)每年導(dǎo)致了30多萬(wàn)例癌癥相關(guān)死亡。
乙肝的治療需要根據(jù)患者病情來(lái)選擇治療方案。合理的營(yíng)養(yǎng)有利于肝細(xì)胞的修復(fù)與再生，增強(qiáng)免疫功能，促進(jìn)肝臟功能的恢復(fù)。
乙肝患者每日的能量應(yīng)控制在2000～2500千卡，適當(dāng)?shù)哪芰靠梢怨?jié)約蛋白質(zhì)的消耗，增強(qiáng)體力，促進(jìn)肝細(xì)胞的再生與修復(fù)，能量過(guò)剩也許會(huì)造成體重增加和脂肪肝的形成。乙肝患者蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)高于正常人，且由蛋白質(zhì)攝入的能量應(yīng)占全天總能量的15%，其中優(yōu)質(zhì)蛋白宜占50%。乙肝患者的脂肪攝入量應(yīng)與正常人相當(dāng)，但是要用植物油，禁用動(dòng)物油脂，當(dāng)肝功能較差時(shí)需控制膽固醇的攝入量。乙肝患者應(yīng)供應(yīng)較正常人更多的碳水化合物，占全天總能量的60%～70%，利于肝糖元的存儲(chǔ)，保護(hù)肝臟，維持肝臟的功能。乙肝患者應(yīng)加強(qiáng)B族維生素、維生素C、維生素A的供給。
俗話說(shuō)“早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少”。乙肝患者抵抗力較正常人要低，更應(yīng)該注意吃好早餐。理想的早餐應(yīng)掌握三個(gè)要素：就餐時(shí)間、營(yíng)養(yǎng)量和主副食平衡搭配。在起床后30分鐘吃早餐為適宜，因?yàn)檫@時(shí)人的食欲為旺盛。早餐的食量和熱量占一日總食量和總熱量的30%佳。豆?jié){配油條、小米粥就咸菜這種“完美搭配”是大部分中國(guó)人早餐的心頭愛。油條等油炸食物屬高脂肪食物，不易于消化和吸收，容易引發(fā)吸收不良性脂肪瀉，而且油炸食品經(jīng)高溫復(fù)炸，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對(duì)防止乙肝患者進(jìn)展為肝癌不利。咸菜等腌制食物鹽分過(guò)高，乙肝患者食用過(guò)多，會(huì)影響水、鈉代謝，肝硬化患者應(yīng)完全禁食腌制食品。
早餐可以選擇豆?jié){配饅頭、小米粥配花卷、牛奶配全麥面包和雞蛋。早餐攝入適量的谷物，可以滿足必需的碳水化合物，還能攝取到纖維素以及重要的維生素和礦物質(zhì)。維生素在早餐時(shí)攝入吸收率高，所以補(bǔ)充維生素是不可忽視的。早餐可以選擇再吃一根香蕉、一個(gè)蘋果，也可選擇蔬菜沙拉、水果沙拉或水煮青菜。早餐不宜過(guò)飽，過(guò)剩的食物變成糞便后在腸道中滯留時(shí)間延長(zhǎng)，有害物質(zhì)產(chǎn)生較多且不能及時(shí)排出，經(jīng)大腸重吸收，增加了肝臟解毒的負(fù)荷，促使肝臟從量變到質(zhì)變進(jìn)而硬變。
午餐對(duì)人在一天中體力和腦力的補(bǔ)充起著承上啟下的作用，食量和熱量攝入應(yīng)占全天總食量和總熱量的40%。午餐的維生素和纖維素主要靠蔬菜和水果提供，可在飯前一小時(shí)或飯后兩小時(shí)根據(jù)自己的體質(zhì)選擇適量的溫?zé)嵝裕ū热纾豪笾Α堁?、石榴、櫻桃、榴蓮等）、涼寒性（比如：西瓜、香瓜、香蕉、番茄等）或平和性（比如：菠蘿、葡萄、蘋果、梨等）水果食用。
午餐攝入的碳水化合物要足夠，宜選擇淀粉含量高的谷類，如米飯、面條等。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源有雞肉、精瘦肉（牛肉）、豆制品、魚、雞蛋。通常蛋白質(zhì)含量高的食物脂肪含量也高，因此要控制脂肪的攝入，豆制品或魚類是佳選擇。蔬菜應(yīng)選擇新鮮無(wú)污染的，綠葉蔬菜佳。烹飪方式宜用蒸、煮、燴、燉、汆等，不宜用煎、炸、熏、烤。例如，一份清蒸鱸魚、一份清炒青菜、一份白菜豆腐湯、一碗米飯、一個(gè)蘋果，是肝癌患者比較合適的午餐搭配。
晚上要吃少并不代表不吃，晚餐亦不宜過(guò)飽，長(zhǎng)期晚餐進(jìn)食過(guò)多必然會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，可能還會(huì)影響睡眠、導(dǎo)致肥胖，甚至促進(jìn)腸癌的發(fā)生和誘發(fā)糖尿病等。晚餐應(yīng)在晚上六點(diǎn)到八點(diǎn)鐘進(jìn)食，以保證在睡覺前有足夠的時(shí)間消化。
晚餐攝入的食量和熱量應(yīng)占全日總食量和總熱量的30%。晚餐應(yīng)適量減少蛋白質(zhì)的攝入，以免給消化系統(tǒng)增加負(fù)荷，可以選擇高蛋白低脂肪且易消化的食物，例如魚肉、豆制品等。晚餐宜增加纖維素和碳水化合物豐富的食物，可以在主食中添加適量的粗糧，例如谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及干豆類中的黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。
營(yíng)養(yǎng)治療是乙肝治療的基本措施之一，合理的營(yíng)養(yǎng)與膳食是維持肝臟正常結(jié)構(gòu)與功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)乙肝患者的恢復(fù)起著至關(guān)重要的作用。
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